כאשר המתכות הכבדות נדדו בשימוש במוצרי נירוסטה חורגות מהמגבלה, הדבר עלול לסכן את בריאות האדם.
לכן, ייצור כלי בישול מנירוסטה צריך למצוא איזון בין עמידות בפני קורוזיה ובטיחות. אם תכולת הניקל והכרום גבוהה, הפונקציה נגד קורוזיה תשתפר, אך גם המשקעים הבאים של ניקל וכרום יגדלו, מה שאומר שהסיכון הבטיחותי יגדל.
בשל כך, תקן בטיחות המזון הלאומי של "מוצרי נירוסטה" (GB9684-2011) קבע תקנות מחמירות לגבי מדדי המשקעים של מתכות כבדות שונות כגון כרום, קדמיום, ניקל ועופרת בכלי בישול.
מדוע התקן הלאומי אינו מציין את מגבלת ההגירה של מנגן?
אחת הסיבות היא שעם העלייה בתכולת המנגן בנירוסטה, היא מלווה באובדן עמידות בפני קורוזיה ועמידות בפני חלודה של כלי בישול. ברגע שתכולת המנגן מגיעה לערך מסוים, לא ניתן להשתמש במוצר זה ככלי בישול או לא יכול להיקרא כלי בישול מנירוסטה. . אבל אפילו לרמות כה גבוהות של מנגן אין בדרך כלל השפעות בריאותיות.
לכן, למרות שהתקן הלאומי לבטיחות מזון אינו קובע את תכולת המנגן, הוא מציין בבירור שחלקו העיקרי של מיכל כלי האוכל חייב להיות עשוי נירוסטה העומדת בתקן הלאומי.
נירוסטה בדרגת מזון היא פלדת אל חלד העומדת בתקן GB9684.
נירוסטה 304 היא פלדת אל חלד נפוצה מאוד, המכונה גם פלדת אל חלד 18-8 בתעשייה. עמידות הקורוזיה שלו טובה יותר מ-430 נירוסטה, עמידות בפני קורוזיה ועמידות בטמפרטורה גבוהה, וביצועי עיבוד טובים, כך שהוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית וקישוט הרהיטים ובתעשיית המזון והרפואה, כגון: כמה כלי שולחן מפלדת אל חלד ברמה גבוהה, כלי מטבח לאמבטיה.
304 היא פלדת אל-חלד לשימוש כללי הנמצאת בשימוש נרחב לייצור ציוד וחלקים הדורשים שילוב טוב של תכונות (עמידות בפני קורוזיה ויכולת צורה).
על מנת לשמור על עמידות בפני קורוזיה המובנית של נירוסטה, הפלדה חייבת להכיל יותר מ-17% כרום ויותר מ-8% ניקל.
בדרך כלל, נירוסטה 304 אינה דרגת מזון, והמעובד המיוחד הוא דרגת מזון.
כפי שכולנו יודעים, מוצרי נירוסטה הקשורים ל"אכילה" חייבים להשתמש בנירוסטה 304 ו-316. המחיר של נירוסטה 316 גבוה, והיא משמשת בעיקר בציוד מתקדם, כגון תעופה וחלל, מכונות מזון ותחומים נוספים. הנירוסטה בדרגת מזון המשמשת לצרכי היומיום היא לרוב פלדת אל-חלד 304, בעלת עמידות טובה לחומצות ולאלקליות ועמידות בפני קורוזיה חזקה.
לעומת זאת, נירוסטה 201, 202 (הידועה בדרך כלל כפלדת מנגן גבוהה) משמשת בדרך כלל במוצרים תעשייתיים ואינה יכולה לשמש ככלי שולחן בגלל:
● תכולת הניקל אינה עומדת בתקן, עמידות החומצה והאלקליות ירודה, וקל להחליד;
● תכולת מנגן מוגזמת, צריכה מוגזמת של מנגן על ידי גוף האדם תגרום לנזק למערכת העצבים.